Spaghettini-Salat mit Schafskäse

Zutaten für 4 Portionen

  • 500 g Spaghettini oder kohlenhydratarme Pasta … nach Packungsanweisung kochen und erkalten lassen
  • 1 Päckchen Schafskäse … in Stücke schneiden
  • 155 g Kirschtomaten … vierteln
  • 1/2 Gurke … halbieren, vom Innenleben befreien und in Stücke schneiden
  • 100 g Rucola
  • 3/4 rote oder orange Paprika … entkernen und in Stücke schneiden
  • 3 getrocknete, eingelegte Tomaten … in Stücke schneiden
  • 2 Frühlingszwiebeln … in Scheiben schneiden

Zutaten für das Dressing

  • 2 EL milden weißen Balsamico
  • Etwas Gemüsebrühe mild in Rohkostqualität statt Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 4 EL gutes Olivenöl

Zubereitung

  • Alle trockenen Zutaten, samt Spaghettini in eine Schüssel geben, außer Ruccola.
  • Weißen Balsamico, etwas Gemüsebrühe mild in Rohkostqualität alternativ Salz, Pfeffer und Olivenöl gut verquirlen.
  • Anschließend über den Salat gießen und vermengen.
  • Vor dem Servieren, den Rucola unterheben.

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