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Zutaten für 4 Personen

• 2 rote Peperoni … längs aufschneiden und entkernen
• 2 rote Paprika … entkernen und in Stücke schneiden
• 1 große Zwiebel … klein hacken
• 2 Knoblauchzehen … klein hacken
• 3-5 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Ajvar
• 800 g passierte Tomaten
• 150 ml frisch gepressten Orangensaft … mit Wasser bis zu 200 ml auffüllen
• 200 g Schafskäse … in mundgerechte Stücke schneiden
• 4-5 EL Pankobrösel … alternativ: Vollkornsemmelbrösel
• 2 Lauchzwiebeln … in Röllchen schneiden
• Salz oder Bio-Kraftwürze mediterran
• Schwarzer Pfeffer
• Etwas Chili- und Paprikapulver

Zubereitung

• 2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
• Peperoni, Zwiebeln, Paprika und Knoblauch darin etwa 5 Minuten andünsten.
• Chili- und Paprikapulver unterrühren und kurz mitdünsten lassen.
• Tomatenmark und Ajvar einrühren und ebenfalls mit andünsten.
• Mit den passierten Tomaten und Orangensaft/Wasser ablöschen.
• Mit Kraftwürze/Salz und Pfeffer abschmecken.
• Zugedeckt etwa 8 Minuten köcheln lassen.
• Backofen auf 200 Grad O/U Hitze vorheizen.
• Backblech mit Backpapier auslegen.
• Schafskäse in kleine Stücke zerbröseln und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
• Alles gut vermischen.
• Anschließend die Pankobrösel darüber streuen und vermischen.
• Im Backofen 10-12 Minuten backen.
• Suppe in einem Standmixer fein pürieren und zurück in den Topf geben.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Schafskäse aus dem Ofen nehmen.
• Suppe in vorgewärmten Schalen oder Suppentassen anrichten und mit Schafkäse und Lauchzwiebeln bestreuen.