Zutaten für etwa 13-14 Cookies

• 80 g Mandelmehl
• 30 g Kokosmehl
• 1,5 TL Weinsteinbackpulver
• Vanille, Ceylon-Zimt … Menge nach Geschmack
• 75 g Butter
• 1 Ei Gr. M
• 90 g Xylit
• 80 g Mandelmus oder Erdnussmus
• 155 g Zartbitterschokolade 85% … klein hacken

Zubereitung

• Butter in einem Topf erhitzen, bis die Butter flüssig ist.
• Flüssige Butter und Xylit in eine Rührschüssel geben und gut vermischen.
• Anschließend das Ei, Mandelmus, Vanille und Zimt zugeben, gut verrühren.
• Mandelmehl, Kokosmehl und Weinsteinbackpulver unterrühren.
• Schokolade unter den Teig heben.
• Teig zu einer glatten Rolle formen und für etwa 35-40 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• Backofen auf 175 Grad O/U Hitze vorheizen.
• Backblech mit Backpapier auslegen.
• Aus dem Teig Kugeln formen, auf das Backblech setzen und flach drücken.
• Bitte genügend Abstand halten.
• Auf der zweiten Schiene von unten etwa 15-20 Minuten backen.