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Zutaten für 30 Portionen, zum Aufteilen auf Schraubgläser

• 500 g grüner Spargel … holzige Enden abschneiden, anschließend im Dampfgarer etwa 10 Minuten garen, in kochendem Wasser etwa 6 Minuten garen, kalt abschrecken
• 1 Knoblauchzehe … klein hacken
• 3/4 Bund Basilikum … Blätter von den Stielen zupfen
• 4 Bärlauchblätter … in Stücke schneiden
• 35 g Pinienkerne … in einer Pfanne, ohne Fett, goldbraun rösten
• 55 g geriebener Parmesan
• 130 -150 ml gutes Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

• Spargel nach dem Garen und Abschrecken in Stücke schneiden.
• Alle Zutaten, bis auf das Olivenöl, in einen Hochleistungsmixer geben und kurz pürieren.
• Nun die Hälfte des Olivenöls zugießen und erneut pürieren.
• Nach gewünschter Konsistenz weiteres Olivenöl zugeben und mixen.
• Nun das Pesto in saubere Schraubgläser füllen und mit Olivenöl auffüllen, bis das Pesto vollkommen bedeckt ist.
• Im Kühlschrank aufbewahren.
• Wichtig ist, dass bei Entnahme des Pestos immer wieder Öl nachgefüllt wird, sonst verdirbt das Pesto schnell.