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Zutaten

• 1 weiße Zwiebel … klein hacken
• 650-700 g Kohlrabi
• 80 g Möhren … in Stücke schneiden
• 750 ml Gemüsebrühe … gerne in Rohkostqualität
• 200 ml Kochsahne
• 150 g Schafkäse … in Stücke schneiden
• 1 EL Olivenöl

Zutaten für das Topping/Knusperschafskäse

• 200 g Schafskäse … zerbröseln
• 4 EL Pankobrösel
• 2-3 EL gutes Olivenöl

Zubereitung

• Olivenöl in einem Topf erhitzen.
• Zwiebel darin glasig dünsten.
• Gemüse zufügen und alles 3 Minuten braten.
• Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen.
• Schafskäse, Kochsahne in die Suppe geben.
• Alles sehr fein pürieren … ich verwende einen Standmixer aus hitzebeständigem Glas.
• Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Backofen auf 200 Grad O/U Hitze vorheizen.
• Backblech mit Backpapier auslegen.
• Zerbröselten Schafskäse auf das Backpapier geben, Öl darüber geben, alles gut mischen und verteilen.
• Panko darüber streuen und im Backofen 10-13 Minuten backen.
• Kohlrabicremesuppe in vorgewärmten Schalen anrichten und mit Knusperschafskäse bestreuen.