Kohlrabicremesuppe mit Schafskäse

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Zutaten

  • 1 weiße Zwiebel … klein hacken
  • 650-700 g Kohlrabi
  • 80 g Möhren … in Stücke schneiden
  • 750 ml Gemüsebrühe … gerne in Rohkostqualität
  • 200 ml Kochsahne
  • 150 g Schafkäse … in Stücke schneiden
  • 1 EL Olivenöl

Zutaten für das Topping/Knusperschafskäse

  • 200 g Schafskäse … zerbröseln
  • 4 EL Pankobrösel
  • 2-3 EL gutes Olivenöl

Zubereitung

  • Olivenöl in einem Topf erhitzen.
  • Zwiebel darin glasig dünsten.
  • Gemüse zufügen und alles 3 Minuten braten.
  • Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen.
  • Schafskäse, Kochsahne in die Suppe geben.
  • Alles sehr fein pürieren … ich verwende einen Standmixer aus hitzebeständigem Glas.
  • Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Backofen auf 200 Grad O/U Hitze vorheizen.
  • Backblech mit Backpapier auslegen.
  • Zerbröselten Schafskäse auf das Backpapier geben, Öl darüber geben, alles gut mischen und verteilen.
  • Panko darüber streuen und im Backofen 10-13 Minuten backen.
  • Kohlrabicremesuppe in vorgewärmten Schalen anrichten und mit Knusperschafskäse bestreuen.

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