Zutaten für 4 Portionen
- 500 g grüner Spargel … holzige Enden abschneiden
- 250 g Cocktailtomaten … vierteln
- 2 Frühlingszwiebeln … klein schneiden
- 100-200 g Schafskäse oder Menge nach Belieben … in kleine Stücke schneiden oder zerbröseln
- Salz, Pfeffer
- Etwas Puderxucker … Menge nach Geschmack
- 1/4 Tl ganz milden Senf
- 2 EL Balsamico Aceto
- 5-6 EL gutes Olivenöl
- Kerne zum Bestreuen
Zubereitung
- Spargel im Dampfgarer oder Topf bissfest garen, abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Für die Vinaigrette Balsamico, Senf und Olivenöl gut verrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und Puderxucker abschmecken.
- Spargelstücke, Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben und mit einem Teil der Vinaigrette beträufeln.
- Den Spargel eine halbe Stunde ziehen lassen.
- Anschließend Spargel mit Tomaten, Schafskäse und Kernen anrichten.
- Salat mit der Vinaigrette beträufeln.


