Zutaten für 4 Portionen

• 500 g grüner Spargel … holzige Enden abschneiden
• 250 g Cocktailtomaten … vierteln
• 2 Frühlingszwiebeln … klein schneiden
• 100-200 g Schafskäse oder Menge nach Belieben … in kleine Stücke schneiden oder zerbröseln
• Salz, Pfeffer
• Etwas Puderxucker … Menge nach Geschmack
• 1/4 Tl ganz milden Senf
• 2 EL Balsamico Aceto
• 5-6 EL gutes Olivenöl
• Kerne zum Bestreuen

Zubereitung

• Spargel im Dampfgarer oder Topf bissfest garen, abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
• Für die Vinaigrette Balsamico, Senf und Olivenöl gut verrühren.
• Mit Salz, Pfeffer und Puderxucker abschmecken.
• Spargelstücke, Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben und mit einem Teil der Vinaigrette beträufeln.
• Den Spargel eine halbe Stunde ziehen lassen.
• Anschließend Spargel mit Tomaten, Schafskäse und Kernen anrichten.
• Salat mit der Vinaigrette beträufeln.