Zutaten für 2 Personen

• 400 g weißer Spargel … schälen und die holzigen Enden abschneiden
• Feines Meersalz
• Etwas Xylit
• 1 weiße Zwiebel … klein hacken
• 1 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Kichererbsenmehl
• 200 g Sahne
• 100 ml trockener Weißwein
• Schwarzer Pfeffer
• Einige Stangen Schnittlauch in Röllchen schneiden
• 1 Liter Wasser mit Gemüsebrühe in Rohkostqualität ohne Geschmacksverstärker und Gedöns

Zubereitung

• Die Schalen des Spargels waschen und in 1 Liter Gemüsebrühe und Xylit zum Kochen bringen.
• Etwa 20 Minuten, bei kleiner Temperatur, ziehen lassen.
• Anschließend abseihen, Sud auffangen und auf die Hälfte einkochen lassen.
• In dieser Zeit den Spargel in Stücke schneiden.
• Olivenöl und Butter in einem Topf zerlassen.
• Zwiebel und Spargelstücke darin glasig dünsten.
• Kichererbsenmehl dazu geben und etwa 1 Minute anschwitzen.
• Mit Weißwein ablöschen und fast komplett!!! einkochen lassen.
• Einige Spargelstücke herausnehmen und zur Seite legen.
• Spargelsud dazu geben und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
• Sahne eingießen und aufkochen.
• Suppe in einen Standmixer geben und fein pürieren.
• Alternativ: Mit einem Stabmixer pürieren.
• Wer es sehr fein mag, passiert die Suppe noch durch ein feines Sieb.
• Spargelstücke wieder zur Suppe geben.
• Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
• Zuletzt die Schnittlauch-Röllchen unterheben.