Champignonsuppe mit Zucchini und Stangensellerie

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Zutaten für 4 Personen

  • 500 g braune Champignons … säubern und in Scheiben schneiden
  • 1 Gemüsezwiebel … klein hacken
  • 1 kleine Zucchini … in Stücke schneiden
  • 100 g Stangensellerie … in Scheiben schneiden
  • 4 Stiele Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • Etwa 800 ml Gemüsebrühe … gerne in Rohkostqualität
  • 150 ml Kochsahne
  • 50 g kalte Butter
  • Mediterrane Kräuter … Menge nach Geschmack
  • Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle.

Zubereitung

  • 4 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen.
  • Champignons darin 5 Minuten anbraten.
  • 1/3 der Champignons herausnehmen und beiseite stellen.
  • Zwiebel, Zucchini und Stangensellerie mit in den Topf geben und 2 Minuten mit anbraten.
  • Mit Salz, Pfeffer und mediterranen Kräutern würzen.
  • Lorbeerblatt und Thymian dazugeben.
  • Gemüsebrühe angießen.
  • Suppe etwa 15 Minuten köcheln lassen.
  • Thymian und Lorbeerblatt entfernen.
  • Kalte Butter und Kochsahne unterheben.
  • Champignonsuppe fein pürieren.
  • Mit Salz, Pfeffer und mediterranen Kräutern würzen.
  • Wenn du eine Pilzgewürzzubereitung besitzt, kannst du sie hier gut verwenden.
  • In vorgewärmten Schalen anrichten, restliche Champignons darauf verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Thymian garniert servieren.

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