Zutaten für eine kleine Springform

• 5 Eier Gr. M
• 60 g Birkenzucker
• 100 g Joghurt
• 100 g Mandelmehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• Prise Salz
• 1 Päckchen Weinsteinbackpulver
• Zitronenabrieb von einer halben Bio Zitrone
• Vanille + Zimt … Menge nach Belieben
• 150 g Rhabarber … in kleine Stücke schneiden
• 1/2 Apfel … Cox Orange, Elstar oder Boskop … in kleine Stücke schneiden

Zubereitung

Springformboden mit Backpapier auslegen. Die Seiten einfetten.

• Eier trennen.
• Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
• Eigelb und Birkenzucker schaumig schlagen.
• Zitronenabrieb, Vanille, Zimt und Joghurt unterrühren.
• Mandelmehl, gemahlene Mandeln und Weinsteinbackpulver untermischen.
• 3/4 des Rhabarbers und Apfel unterrühren.
• Eischnee vorsichtig unterheben.
• Teig in die Springform füllen.
• Einige Apfel und Rhabarber Stückchen auf dem Teig verteilen.
• Im vorgeheizten Backofen, 175 Grad O/U Hitze etwa 50-60 Minuten backen.
• Auf einem Gitter abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
• Vor dem Servieren mit Puder-Birkenzucker bestreuen.