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Zutaten für 4 Portionen

• 120 ml gutes Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen … klein hacken
• Pfeffer … Menge nach Belieben
• 1/2 TL Salz
• 3 EL mediterrane Kräuter
• 2 Paprika … in mundgerechte Stücke schneiden
• 1 Zucchini … in Scheiben schneiden
• 1 Aubergine … in Scheiben schneiden
• 250 g Champignons
• 1/2 Beutel Mini-Möhren
• Optional: 1 EL Aceto Balsamico

Zubereitung

• Gemüse in eine große Schüssel geben.
• Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
• Olivenöl, Knoblauch, mediterrane Kräuter, Salz und Pfeffer in eine Schale geben und gut verrühren.
• Anschließend die Marinade zum Gemüse geben und alles gut vermengen.
• Gemüse auf dem Backblech verteilen, so das es nebeneinander liegt.
• Für 25-30 Minuten backen, bis gewünschter Bräunungsgrad erreicht ist.
• Antipasti in ein verschließbares Gefäß umfüllen.
• Optional: Aceto Balsamico unterheben.
• Wenn die Antipasti länger halten soll, Olivenöl zugießen bis das Gemüse bedeckt ist.
• Im Kühlschrank hält es ein paar Tage.