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Zutaten für eine Form 20 x 25 cm

• 200 g Cocktailtomaten … halbieren
• 2 Zweige Rosmarin … Nadeln abzupfen
• 4 EL gutes Olivenöl
• 200 g Mandelmehl
• 2 TL Weinsteinbackpulver
• 50 g Stärke … LC Produkt nach Belieben … Menge dann anpassen!
• 1 TL Xanthan
• 250-300 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
• 4 Eiweiß Gr. M … mit einer Prise Salz steif schlagen
• Salz oder Bio Kraftwürze in Rohkostqualität mediterran
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

• Backform mit Backpapier auslegen und mit etwas Olivenöl einpinseln.
• Backofen auf 200 Grad O/U Hitze vorheizen.
• Würzöl: Olivenöl mit 1 TL Salz, Pfeffer und Rosmarin verrühren.
• Teig: Mandelmehl, Stärke, Weinsteinbackpulver und 1/2 TL Salz in eine Schüssel geben und vermischen.
• Mineralwasser unterrühren, so das die Masse streichfähig ist …. nicht sofort die ganze Menge Wasser einrühren!
• Steif geschlagenes Eiweiß in mehreren Portionen mit einem Teigschaber unterheben.
• Teig in die Form geben und glatt streichen und mit etwas Würzöl bestreichen.
• Mit den Fingern Kuhlen in den Teig drücken.
• Tomätchen darauf verteilen, etwas eindrücken.
• Restliches Würzöl darüber träufeln.
• Im Backofen 30-40 Minuten backen.
• Etwas abkühlen lassen und aus der Form nehmen.