Gemüsepfanne mit Schafskäse

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Zutaten für 4 Portionen

  • 3 kleine Zucchini etwa 400 g …in 1 cm dicke Scheiben schneiden
  • 1 rote Paprika … entkernen und in Streifen oder Stücke schneiden
  • 2 mittlere weiße Zwiebeln … in Streifen oder Stücke schneiden
  • 1 Knoblauchzehe … sehr klein und fein schneiden
  • Optional 1 kleine Möhre … schälen und in dünne Scheiben schneiden
  • Mediterrane Kräuter
  • 200 g Kirschtomaten … halbieren
  • 150 g Champignons … vierteln
  • 2 EL gutes Olivenöl
  • 50 ml Gemüsebrühe/Kraftwürze Mediterran in Rohkostqualität
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Schuss Tomatensaft
  • Schafskäse … Menge nach Belieben … zerbröseln
  • Gehackte Petersilie … Menge nach Belieben

Zubereitung

  • Öl in einer Pfanne erhitzen.
  • Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
  • Paprika und Champignons dazugeben und unter Wenden, bei mittlerer Hitze, etwa 2 Minuten garen.
  • Mediterrane Gemüsebrühe zugießen.
  • Zucchini und mediterrane Kräuter zufügen und weitere 3 Minuten schmoren.
  • Ein Schuss Tomatensaft unterrühren.
  • Kirschtomaten untermischen und 2 Minuten schmoren.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Schafskäse unter das Gemüse geben und etwas schmelzen lassen.
  • Gemüse anrichten und mit Petersilie bestreuen.

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