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Zutaten für 4 Portionen

• 3 kleine Zucchini etwa 400 g …in 1 cm dicke Scheiben schneiden
• 1 rote Paprika … entkernen und in Streifen oder Stücke schneiden
• 2 mittlere weiße Zwiebeln … in Streifen oder Stücke schneiden
• 1 Knoblauchzehe … sehr klein und fein schneiden
• Optional 1 kleine Möhre … schälen und in dünne Scheiben schneiden
• Mediterrane Kräuter
• 200 g Kirschtomaten … halbieren
• 150 g Champignons … vierteln
• 2 EL gutes Olivenöl
• 50 ml Gemüsebrühe/Kraftwürze Mediterran in Rohkostqualität
• Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Schuss Tomatensaft
• Schafskäse … Menge nach Belieben … zerbröseln
• Gehackte Petersilie … Menge nach Belieben

Zubereitung

• Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
• Paprika und Champignons dazugeben und unter Wenden, bei mittlerer Hitze, etwa 2 Minuten garen.
• Mediterrane Gemüsebrühe zugießen.
• Zucchini und mediterrane Kräuter zufügen und weitere 3 Minuten schmoren.
• Ein Schuss Tomatensaft unterrühren.
• Kirschtomaten untermischen und 2 Minuten schmoren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Schafskäse unter das Gemüse geben und etwas schmelzen lassen.
• Gemüse anrichten und mit Petersilie bestreuen.