Zutaten für 12 Stück

• 3 Eier Gr.M
• 150 g Magerquark
• 200 g gemahlene Mandeln
• 100 ml Milch
• 75 ml Pflanzenöl
• 45 g Birkenzucker
• 2 EL Kokosmehl
• 1 EL Zitronensaft
• Etwas Vanille
• 1,5 TL Weinsteinbackpulver
• 3 Handvoll Beeren, zum Beispiel Himbeeren, Johannisbeeren und Blaubeeren.

Zubereitung

• Backofen auf 180 Grad O/U Hitze vorheizen.
• Muffinförmchen in die Mulden des Muffinblechs geben.
• Eier trennen.
• Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen.
• Restliche Zutaten, außer die Beeren, in eine Rührschüssel geben und gut verrühren.
• Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben.
• Zuletzt die Beeren unterheben.
• Teig auf die Förmchen verteilen.
• Einige Beeren auf dem Teig verteilen.
• Im Backofen 25-30 Minuten backen.
• Stäbchentest machen, wenn nichts kleben bleibt sind die Muffins fertig.
• Auf einem Gitter abkühlen lassen.
• Wer mag kann die Muffins dann mit Puderxucker bestreuen.