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Zutaten für 4 Portionen

• 350 g Gehacktes vom Rind
• 1 weiße Zwiebel … hacken
• 1 Knoblauchzehe … fein hacken
• 140 g Mais + 1 Dose Kidneybohnen … im Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1/2 Tl Chilipulver
• Etwas Kreuzkümmel
• 2 Tomaten … entkernen und in kleine Stücke schneiden
• 250-270 ml Tacosauce ohne Zucker … mittelscharf oder nach Wunsch
• 4 kohlenhydratarme Tortillas / Wraps … findet man im Internet!
• 80 g Cheddar … reiben
• 100 g Schmand
• Olivenöl
• Gehackte Petersilie und 1 Frühlingszwiebel … in Ringe schneiden … zum Bestreuen

Zubereitung

• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Hackfleisch darin krümelig anbraten.
• Zwiebel und Knoblauch unterheben und kurz mitbraten.
• Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Kreuzkümmel würzen.
• Bohnen und Mais mit in die Pfanne geben.
• Tomaten unterheben.
• Tacosauce einrühren.
• Hackmasse erneut abschmecken.
• Backofen auf 180 Grad O/U vorheizen.
• Auflaufform mit Olivenöl einfetten.
• Cheddar und Schmand mischen.
• 1/3 der Hackmasse in der Form verteilen.
• Den Rest der Masse auf den Fladen verteilen, aufrollen und nebeneinander in die Auflaufform geben.
• Schmand-Cheddar-Creme auf den Enchiladas verteilen.
• 25-30 Minuten überbacken.
• Enchiladas anrichten und mit Petersilie und Frühlingszwiebel bestreuen.