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Zutaten Putenoberkeule für etwa 3 Portionen

• Etwa 1,3 kg Putenoberkeule
• 2 Zwiebeln … in Viertel schneiden
• 800 ml Gemüsebrühe … gerne in Rohkostqualität von
• http://www.swema-lebensmittel.de
• Geflügelgewürzzubereitung oder Salz und Pfeffer
• Butterschmalz
• Öl
• Zutat zum Binden der Sauce … zum Beispiel Guarkenmehl 1 TL auf 250 ml

Zubereitung

• Eine ofenfeste Form mit Öl auspinseln.
• Putenoberkeule trocken tupfen und mit Geflügelgewürzzubereitung würzen.
• Die Haut auf der Oberseite leicht mehrfach einschneiden.
• Fleisch nun in die Bratenform legen.
• Backofen auf 180 Grad O/U Hitze vorheizen.
• Zwiebelviertel um das Fleisch herum legen.
• 50 Minuten im Backofen braten und die Hälfte der Gemüsebrühe dazugeben und 30 Minuten weiter schmoren lassen.
• Dann den Rest der Gemüsebrühe zugießen und weitere 40 Minuten schmoren.
• Die Brühe aus dem Bräter in einen Topf gießen, Zwiebeln dabei in einem Sieb auffangen und die Flüssigkeit ausdrücken.
• Zwiebelmasse entsorgen.
• Brühe eventuell nachwürzen und mit Bindemittel deiner Wahl binden.
• Das Fleisch in der Zeit im Backofen warm halten.
• Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Sauce anrichten.

Zutaten Rotkohl für etwa 5-6 Portionen

• Etwa 750 g Rotkohl … in feine Streifen schneiden
• 1 Zwiebel … hacken
• 5 EL Apfelessig
• 2 Äpfel … Boskop oder Cox Orange … schälen und in Würfel schneiden
• Salz, Pfeffer
• 4 Nelken
• 2 EL Butterschmalz
• 0,33 Liter Apfelsaft
• 2 Lorbeerblätter

Zubereitung

• In einem Topf Butterschmalz erhitzen.
• Zwiebel und Äpfel darin andünsten.
• Rotkohl und Apfelessig unterrühren.
• Apfelsaft zugießen und verrühren.
• Lorbeerblätter und Nelken zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 50 Minuten garen.
• Immer mal wieder umrühren.
• Rotkohl zusammen mit der Putenoberkeule anrichten.
• Guten Appetit!