Minestrone

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Zutaten für 4 Personen

  • 2 Stangen Staudensellerie … in Scheiben schneiden
  • 1 Zwiebel … hacken
  • 2 Knoblauchzehen … fein hacken
  • 2 Möhren … in Stücke schneiden
  • 1 Zucchini … in Stücke schneiden
  • 1-2 Handvoll grüne Bohnen … halbieren
  • 2-3 TL italienische Gewürze wie zum Beispiel Italian Allrounder von justspices
  • 1 Lorbeerblatt
  • 400 ml Gemüsebrühe … gerne in Rohkostqualität
  • 1 Dose stückige Tomaten
  • 1 Dose ganze Tomaten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 Dose weiße Bohnen
  • 2-3 Handvoll Baby Spinat
  • Etwa 100 g kohlenhydratarme Pasta
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Geriebener Parmesankäse

Zubereitung

  • Olivenöl in einem Topf erhitzen.
  • Sellerie, Möhren, grüne Bohnen und Zwiebel darin 6 Minuten andünsten.
  • Knoblauch unterrühren und kurz andünsten.
  • Übrigen Zutaten, bis auf Babyspinat, Nudeln und weiße Bohnen, in den Topf geben und zum kochen bringen.
  • Zugedeckt etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  • Pasta zugeben und nach Packungsanweisung al-dente kochen.
  • Weiße Bohnen und Babyspinat in die Suppe geben.
  • Den Herd ausstellen, Suppe abschmecken und einige Minuten ziehen lassen.
  • Minestrone anrichten und mit Parmesan bestreuen.
  • Guten Appetit!

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