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Zutaten für 4 Personen
- 2 Stangen Staudensellerie … in Scheiben schneiden
- 1 Zwiebel … hacken
- 2 Knoblauchzehen … fein hacken
- 2 Möhren … in Stücke schneiden
- 1 Zucchini … in Stücke schneiden
- 1-2 Handvoll grüne Bohnen … halbieren
- 2-3 TL italienische Gewürze wie zum Beispiel Italian Allrounder von justspices
- 1 Lorbeerblatt
- 400 ml Gemüsebrühe … gerne in Rohkostqualität
- 1 Dose stückige Tomaten
- 1 Dose ganze Tomaten
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 Dose weiße Bohnen
- 2-3 Handvoll Baby Spinat
- Etwa 100 g kohlenhydratarme Pasta
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Geriebener Parmesankäse
Zubereitung
- Olivenöl in einem Topf erhitzen.
- Sellerie, Möhren, grüne Bohnen und Zwiebel darin 6 Minuten andünsten.
- Knoblauch unterrühren und kurz andünsten.
- Übrigen Zutaten, bis auf Babyspinat, Nudeln und weiße Bohnen, in den Topf geben und zum kochen bringen.
- Zugedeckt etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Pasta zugeben und nach Packungsanweisung al-dente kochen.
- Weiße Bohnen und Babyspinat in die Suppe geben.
- Den Herd ausstellen, Suppe abschmecken und einige Minuten ziehen lassen.
- Minestrone anrichten und mit Parmesan bestreuen.
- Guten Appetit!

