Knusprige Hähnchenschenkel mit Rotkohl

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Zutaten für 4 Personen

  • 4 Hähnchenschenkel
  • 2 Pastinaken … schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden
  • 4 Möhren … schälen und in Scheiben schneiden
  • 3 rote Zwiebeln … hacken
  • 2 Knoblauchzehen hacken
  • 100 ml Tomatensaft
  • 2 EL Tomatenmark
  • 100 ml Rotwein Essig
  • 250 ml Gemüsebrühe … gerne in Rohkostqualität
  • 2 Lorbeerblätter
  • Stück Ingwer … schälen und in kleine Stücke schneiden
  • 2 Sternanis
  • 1 TL Paprika
  • 3/4 TL Kreuzkümmel
  • Mediterrane Kräuter
  • Optional: Geflügel Gewürzmischung
  • Salz Pfeffer
  • Olivenöl

Zubereitung

  • Backofen auf 180 Grad O/U Hitze vorheizen.
  • Hähnchenschenkel mit einem Küchenpapier trocken tupfen und mit Öl einreiben.
  • Anschließend würzen.
  • Olivenöl in einer großen Pfanne oder Bräter erhitzen.
  • Hähnchenschenkel , Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch darin anbraten.
  • Tomatenmark einrühren, ebenfalls etwas anrösten.
  • Tomatensaft zugeben und einkochen lassen.
  • Mit Rotweinessig und Gemüsebrühe ablöschen.
  • Mediterrane Kräuter, Sternanis, Lorbeerblätter und Ingwer hinzufügen.
  • Gemüse in eine ofenfeste Form geben und die Hähnchenschenkel darauf platzieren.
  • 45-60 Minuten im Backofen garen.
  • Wer mag gießt währen dessen etwas Gemüsebrühe an.

Dazu passt Rotkohl und Blumenkohlreis. Das Rezept findest du hier auf meinem Rezept-Blog.

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