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Zutaten für 4 Portionen

• 250 g Beluga Linsen/trocken
• 1 Zwiebel … hacken
• 1 Stange Lauch … in Ringe oder Stücke schneiden
• 250 g Möhren … in kleine Stücke schneiden
• 250 g Kartoffeln … 1 Tag vorher kochen und erkalten lassen … würfeln
• 1 kleines Stück Sellerie … in kleine Stücke schneiden
• 1-1,5 Liter Gemüsebrühe in Rohkostqualität
• 1,5 EL Dijon Senf
• 1 Lorbeerblatt
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Etwas Muskatnuss +Kreuzkümmel
• 2-4 EL milden weißen Balsamico
• Gehackte Petersilie

Zubereitung

• Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
• Zwiebel, Möhren, Lauch und Sellerie darin anbraten.
• Beluga Linsen in ein Sieb geben, waschen und abtropfen lassen.
• Linsen in den Topf geben, Gemüsebrühe ( erst 1 Liter) angießen und Senf einrühren.
• Zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln, nun Kartoffeln unterheben und weitere 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
• Sollte die Suppe zu dickflüssig sein, restliche Gemüsebrühe zugeben.
• Weißen Balsamico zufügen und mit den genannten Gewürzen abschmecken.
• Gehackte Petersilie unterheben.
• In vorgewärmten Schalen anrichten und mit etwas Petersilie bestreuen.