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Zutaten für 4 Personen

• 3 Paprikaschoten bunt … in mundgerechte Stücke schneiden
• 1 Dose filetierte Tomaten oder Kirschtomaten
• 400 g Champignons … in Scheiben schneiden
• 1 Zwiebel … klein hacken
• 1 Knoblauchzehe … fein hacken
• Kleine Menge Tomatenmark
• 375 ml Kraftwürze Mediterran in Rohkostqualität oder Gemüsebrühe
• 1-2 TL mediterrane Kräuter
• Pfeffer, Salz, etwas Chilipulver
• 2 EL Olivenöl
• Etwa 400 g Pasta nach Wahl, ich habe Hafer-Nudeln verwendet … nach Packungsanweisung kochen
• Etwa 50 g Parmesankäse zum Betreuen … fein hobeln

Zubereitung

• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Champignons und Paprika darin anbraten.
• Knoblauch unterheben.
• Tomaten und Tomatenmark zugeben und gut verrühren.
• Brühe angießen und Kräuter unterheben.
• Etwa 5-7 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
• Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.
• Pasta mit der Soße anrichten und Parmesan darüber streuen.

Tipp: Nicht sofort die gesamte Brühe angießen, lieber nachgießen damit die Soße nicht zu dünn wird 🙂