Zuaten für Tomatensauce:
- 800g Tomaten oder passierte Tomaten
- 3 Frühlingszwiebeln … in Ringe schneiden
2 Knoblauchzehen … würfeln
1/2 Bund Basilikum … Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden
2 EL Tomatenmark
2 EL Aceto balsamico
100 ml trockener Weißwein
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Chili … Menge nach Geschmack
Mediterrane Kräuter
Gutes Olivenöl - 100 ml Gemüsebrühe 800g stückige ohne Geschmacksverstärker und Gedöns.
Zubereitung:
- Olivenöl in einem Topf erhitzen.
- Bei mittlerer Temperatur die Knoblauchwürfel und Frühlingszwiebeln darin andünsten.
- Die Tomaten hinzufügen.
- Tomatenmark unterrühren.
- Mit Aceto balsamico ablöschen.
- Den Wein und die Gemüsebrühe dazugießen und gut verrühren.
- Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Chili und Kräutern würzen.
- Ca. 10 Minuten sämig einkochen lassen.
- Tomatensauce pürieren.
- Das Basilikum unterheben.
- Erneut abschmecken.
Fleischbällchen Zutaten:
- 500g gemischtes frisches Hackfleisch
- 1 Zwiebel … in Würfel schneiden und in etwas Öl andünsten … anschließend zur Seite stellen
- Feine Haferflocken … Menge nach Belieben … ca. 3-4 EL
- 1 Ei Gr.M
- 1 TL Dijon Senf
- 1 TL Majoran
- 1 TL Paprika
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL feines Salz
- 2 TL getrocknete Petersilie
- 1 Knoblauchzehe … in Würfel schneiden
- Etwas Chili-Pulver
- Rapsöl
Zubereitung:
- Zwiebel, Ei, Senf, Haferflocken und Gewürze zum Hackfleisch geben.
- Einmalhandschuhe anziehen.
- Mit den Händen die Hackfleischmasse mit den Zutaten ordentlich vermengen.
- Kleine Hackfleischbällchen formen.
- Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und rundum braten, bis sie die gewünschte Farbe angenommen haben. Das dauert ca. 10-20 Minuten, je nach Größe der Fleischbällchen.
- Anschließend im Backofen warm halten.
Zoodles … Zubereitung:
- Zucchini, Menge nach Belieben mit einem Spiralschneider in Streifen schneiden.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Zoodles darin andünsten und nach Belieben würzen.
Zoodles mit der Tomatensauce und Hackfleischbällchen anrichten. Mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.
Iris Lowcarbküche 