Zutaten für 2 Personen mit gutem Appetit
- 1 Knoblauchzehe … schälen und mit einem stabilen Messer platt drücken
- 3 Lauchzwiebeln … in Ringe schneiden
- 3 EL gutes Olivenöl
- 500ml Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker und Gedöns
- 1 Dose stückige Tomaten
- 1-2 EL Tomatenmark
- Salz, schwarzer guter Pfeffer aus der Mühle, Chilipulver, Paprika edelsüß, mediterrane Kräuter
- Frischer Oregano … ein paar Blättchen abzupfen
- 6 Stiele Thymian … Blättchen abzupfen und fein hacken
- 1/2 Dose kleine weißen Bohnen … in ein Sieb geben und abspülen
- 1 kleine Zucchini … längs halbieren und in Scheiben schneiden
- 80g Cocktail-Tomaten … halbieren
- 4-5 Champignons … in Scheiben schneiden
- Etwas Parmesan … fein reiben
Zubereitung
- 1 EL Öl in einem Topf erhitzen.
- Knoblauchzehe und helle Lauchzwiebelringe darin 2 Minuten andünsten.
- Anschließend Tomatenmark einrühren … 1-2 Minuten anschwitzen.
- Mit Gemüsebrühe und stückigen Tomaten ablöschen.
- Mit Salz, Chili, Pfeffer, Paprika und mediterranen Kräutern würzen.
- Zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Frische Kräuter zugeben.
- Die Suppe in einem Standmixer füllen und fein pürieren.
- Die Suppe zurück in den Topf geben und die weißen Bohnen unterrühren.
- Abschmecken!
- Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Champignons und Zucchini darin unter Wenden etwa 5 Minuten hellbraun braten.
- Cocktail-Tomaten und grüne Lauchzwiebelringe zugeben und 1 Minute weiterbraten.
- Gemüse mit Salz, Pfeffer und mediterrane Kräuter würzen.
- Die Suppe in vorgewärmte Schalen füllen und das Gemüse in der Mitte verteilen.
- Mit Thymian, Oregano und Parmesan garnieren
- Olivenöl über die Suppe träufeln.
- Suppe servieren.
