Zutaten für 2 Personen mit gutem Appetit

• 1 Knoblauchzehe … schälen und mit einem stabilen Messer platt drücken
• 3 Lauchzwiebeln … in Ringe schneiden
• 3 EL gutes Olivenöl
• 500ml Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker und Gedöns
• 1 Dose stückige Tomaten
• 1-2 EL Tomatenmark
• Salz, schwarzer guter Pfeffer aus der Mühle, Chilipulver, Paprika edelsüß, mediterrane Kräuter
• Frischer Oregano … ein paar Blättchen abzupfen
• 6 Stiele Thymian … Blättchen abzupfen und fein hacken
• 1/2 Dose kleine weißen Bohnen … in ein Sieb geben und abspülen
• 1 kleine Zucchini … längs halbieren und in Scheiben schneiden
• 80g Cocktail-Tomaten … halbieren
• 4-5 Champignons … in Scheiben schneiden
• Etwas Parmesan … fein reiben

Zubereitung

• 1 EL Öl in einem Topf erhitzen.
• Knoblauchzehe und helle Lauchzwiebelringe darin 2 Minuten andünsten.
• Anschließend Tomatenmark einrühren … 1-2 Minuten anschwitzen.
• Mit Gemüsebrühe und stückigen Tomaten ablöschen.
• Mit Salz, Chili, Pfeffer, Paprika und mediterranen Kräutern würzen.
• Zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen.
• Frische Kräuter zugeben.
• Die Suppe in einem Standmixer füllen und fein pürieren.
• Die Suppe zurück in den Topf geben und die weißen Bohnen unterrühren.
• Abschmecken!
• Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
• Champignons und Zucchini darin unter Wenden etwa 5 Minuten hellbraun braten.
• Cocktail-Tomaten und grüne Lauchzwiebelringe zugeben und 1 Minute weiterbraten.
• Gemüse mit Salz, Pfeffer und mediterrane Kräuter würzen.
• Die Suppe in vorgewärmte Schalen füllen und das Gemüse in der Mitte verteilen.
• Mit Thymian, Oregano und Parmesan garnieren
• Olivenöl über die Suppe träufeln.
• Suppe servieren.