Zutaten für 4 Personen
- 200g „Reis“ aus Kichererbsenmehl, alternativ grober Bulgur … nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe kochen und erkalten lassen
- 250-300g Salatgurke … vom Innenleben befreien und in Würfel schneiden
- 2 Tomaten … vom Innenleben befreien und in Stücke schneiden
- 2 Möhren … schälen und raspeln
- Viel glatte Petersilie … hacken
- 3 Minzblätter … hacken
- Pfeffer
- Dressing:
- 1 EL heller Balsamico-Essig
- 4 EL gutes Olivenöl
- Salz, schwarzer Kampotpfeffer aus der Mühle
- Etwas Kreuzkümmel
Zubereitung
- Den erkalteten „Reis“ in eine Schüssel geben.
- Die frischen Zutaten unterheben.
- Mit Pfeffer abschmecken.
- Das Dressing anrühren und zum Salat geben.
- Alles gut verrühren.
- Wer mag gibt ein paar geröstete Pinienkerne über den Salat streuen.
