„Kichererbsenreis“- Salat

Zutaten für 4 Personen

• 200g „Reis“ aus Kichererbsenmehl, alternativ grober Bulgur … nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe kochen und erkalten lassen
• 250-300g Salatgurke … vom Innenleben befreien und in Würfel schneiden
• 2 Tomaten … vom Innenleben befreien und in Stücke schneiden
• 2 Möhren … schälen und raspeln
• Viel glatte Petersilie … hacken
• 3 Minzblätter … hacken
• Pfeffer
• Dressing:
• 1 EL heller Balsamico-Essig
• 4 EL gutes Olivenöl
• Salz, schwarzer Kampotpfeffer aus der Mühle
• Etwas Kreuzkümmel

Zubereitung

• Den erkalteten „Reis“ in eine Schüssel geben.
• Die frischen Zutaten unterheben.
• Mit Pfeffer abschmecken.
• Das Dressing anrühren und zum Salat geben.
• Alles gut verrühren.
• Wer mag gibt ein paar geröstete Pinienkerne über den Salat streuen.