„Kichererbsenreis“- Salat

Zutaten für 4 Personen

  • 200g „Reis“ aus Kichererbsenmehl, alternativ grober Bulgur … nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe kochen und erkalten lassen
  • 250-300g Salatgurke … vom Innenleben befreien und in Würfel schneiden
  • 2 Tomaten … vom Innenleben befreien und in Stücke schneiden
  • 2 Möhren … schälen und raspeln
  • Viel glatte Petersilie … hacken
  • 3 Minzblätter … hacken
  • Pfeffer
  • Dressing:
  • 1 EL heller Balsamico-Essig
  • 4 EL gutes Olivenöl
  • Salz, schwarzer Kampotpfeffer aus der Mühle
  • Etwas Kreuzkümmel

Zubereitung

  • Den erkalteten „Reis“ in eine Schüssel geben.
  • Die frischen Zutaten unterheben.
  • Mit Pfeffer abschmecken.
  • Das Dressing anrühren und zum Salat geben.
  • Alles gut verrühren.
  • Wer mag gibt ein paar geröstete Pinienkerne über den Salat streuen.

Veröffentlicht von iriskrautwald

Hallo 🙋‍♀️ Ich bin Iris, 52 Jahre, verheiratet, Mutter von 3 wunderbaren Töchtern, Katzenmama von Wilma und Anni 😊 Nach meiner Darmkrebs Erkrankung habe ich mit der kohlenhydratreduzierten, gesunden und ballaststoffreichen Ernährung angefangen. Ich hatte einfach das Bedürfnis meinem Körper, vor allem meinem Darm, etwas Gutes zu tun. Die Darmgesundheit liegt mir sehr am Herzen ❤ Außerdem mögen Krebszellen ger ne Zucker 🙄 ... da ist bei mir nicht mehr viel zu holen 😊 Auf meinem Blog soll es hauptsächlich um Rezepte, ich nenne sie gerne "Baupläne", gehen. Diese teile ich gerne mit euch 😊 Viel Spaß beim Nachkochen 🥘 und gutes Gelingen 🙋‍♀️

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