Zutaten für 4 Portionen

• 2 Knoblauchzehen … mit einem stabilen Messer platt drücken
• 1 größere rote Zwiebel … fein würfeln
• 200g jungen Blattspinat
• 300g grüne Buschbohnen … Enden entfernen und halbieren
• 2 Dosen Kirschtomaten a 400g
• 1100 ml gute Gemüsebrühe zum Beispiel in Rohkostqualität der Firma SWEMA
• Olivenöl
• Chilipulver
• Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 2 TL getrockneter Oregano
• 1/2 TL getrockneter Thymian
• 70g Parmesan … hobeln
• Ein paar Basilikum Blätter … zur Deko … in Streifen schneiden

Zubereitung

• Olivenöl in einem Topf erhitzen.
• Zwiebeln, Knoblauch und Bohnen darin andünsten.
• Gemüsebrühe zugießen, aufkochen lassen und zugedeckt etwa 7-8 Minuten bei kleiner Temperatur garen lassen.
• Anschließend Tomaten zugeben.
• Mit Chilipulver, Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano würzen.
• 2-3 Minuten weiter köcheln.
• Spinat unterheben und zusammenfallen lassen.
• Mit den Gewürzen nochmal abschmecken.
• In Schalen anrichten.
• Mit Parmesan und Basilikum bestreuen.