Spinat-Bohnen-Minestrone

Zutaten für 4 Portionen

  • 2 Knoblauchzehen … mit einem stabilen Messer platt drücken
  • 1 größere rote Zwiebel … fein würfeln
  • 200g jungen Blattspinat
  • 300g grüne Buschbohnen … Enden entfernen und halbieren
  • 2 Dosen Kirschtomaten a 400g
  • 1100 ml gute Gemüsebrühe zum Beispiel in Rohkostqualität der Firma SWEMA
  • Olivenöl
  • Chilipulver
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 TL getrockneter Oregano
  • 1/2 TL getrockneter Thymian
  • 70g Parmesan … hobeln
  • Ein paar Basilikum Blätter … zur Deko … in Streifen schneiden

Zubereitung

  • Olivenöl in einem Topf erhitzen.
  • Zwiebeln, Knoblauch und Bohnen darin andünsten.
  • Gemüsebrühe zugießen, aufkochen lassen und zugedeckt etwa 7-8 Minuten bei kleiner Temperatur garen lassen.
  • Anschließend Tomaten zugeben.
  • Mit Chilipulver, Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano würzen.
  • 2-3 Minuten weiter köcheln.
  • Spinat unterheben und zusammenfallen lassen.
  • Mit den Gewürzen nochmal abschmecken.
  • In Schalen anrichten.
  • Mit Parmesan und Basilikum bestreuen.

Veröffentlicht von iriskrautwald

Hallo 🙋‍♀️ Ich bin Iris, 52 Jahre, verheiratet, Mutter von 3 wunderbaren Töchtern, Katzenmama von Wilma und Anni 😊 Nach meiner Darmkrebs Erkrankung habe ich mit der kohlenhydratreduzierten, gesunden und ballaststoffreichen Ernährung angefangen. Ich hatte einfach das Bedürfnis meinem Körper, vor allem meinem Darm, etwas Gutes zu tun. Die Darmgesundheit liegt mir sehr am Herzen ❤ Außerdem mögen Krebszellen ger ne Zucker 🙄 ... da ist bei mir nicht mehr viel zu holen 😊 Auf meinem Blog soll es hauptsächlich um Rezepte, ich nenne sie gerne "Baupläne", gehen. Diese teile ich gerne mit euch 😊 Viel Spaß beim Nachkochen 🥘 und gutes Gelingen 🙋‍♀️

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