Spinat-Bohnen-Minestrone

Zutaten für 4 Portionen

  • 2 Knoblauchzehen … mit einem stabilen Messer platt drücken
  • 1 größere rote Zwiebel … fein würfeln
  • 200g jungen Blattspinat
  • 300g grüne Buschbohnen … Enden entfernen und halbieren
  • 2 Dosen Kirschtomaten a 400g
  • 1100 ml gute Gemüsebrühe zum Beispiel in Rohkostqualität der Firma SWEMA
  • Olivenöl
  • Chilipulver
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 TL getrockneter Oregano
  • 1/2 TL getrockneter Thymian
  • 70g Parmesan … hobeln
  • Ein paar Basilikum Blätter … zur Deko … in Streifen schneiden

Zubereitung

  • Olivenöl in einem Topf erhitzen.
  • Zwiebeln, Knoblauch und Bohnen darin andünsten.
  • Gemüsebrühe zugießen, aufkochen lassen und zugedeckt etwa 7-8 Minuten bei kleiner Temperatur garen lassen.
  • Anschließend Tomaten zugeben.
  • Mit Chilipulver, Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano würzen.
  • 2-3 Minuten weiter köcheln.
  • Spinat unterheben und zusammenfallen lassen.
  • Mit den Gewürzen nochmal abschmecken.
  • In Schalen anrichten.
  • Mit Parmesan und Basilikum bestreuen.

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