Zutaten für 4 Portionen

• 3-4 EL Aceto Balsamico
• 120 ml Olivenöl
• 2 TL getrockneter Oregano
• 1 EL getrockneter Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen … schälen
• 1 rote, 1 gelbe Paprika … entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden
• 1 Zucchini … längs halbieren, anschließend in halbe Scheiben schneiden
• 100g Kräutersaitlinge … längs halbieren
• 100g braune Champignons … vierteln oder in Scheiben schneiden
• 1 Aubergine … in mundgerechte Stücke schneiden
• 2 Schalotten … vierteln
• Salz und schwarzen Pfeffer … aus der Mühle

Zubereitung

• Backofen auf 200 Grad O/U Hitze vorheizen
• Balsamico, Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin (3/4 vom EL) in einen Standmixer geben und mixen.
• Gemüse mit der Ölzubereitung vermischen und auf einem Backblech verteilen.
• Mit dem restlichen Rosmarin bestreuen.
• Auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen.
• Backofen ausstellen und etwa 60 Minuten im heißen Ofen lassen.
• Antipasti abkühlen lassen und sofort essen oder in ein verschließbares Gefäß geben und im Kühlschrank aufbewahren.
• Dort hält es sich ein paar Tage.