Zutaten für einen kleinen Kuchen

• 100 g Magerquark
• 4 Eier Gr. M
• 70 g Birkenzucker
• 70 g Mandelmehl
• 3 TL Weinsteinbackpulver
• 80 g gemahlene Mandeln
• Vanille und Ceylon-Zimt … Menge nach Geschmack
• 10-120 g Rhabarber

Zubereitung

• Eine Springform, etwa 18-20 cm Durchmesser, mit Backpapier auslegen oder gut einfetten.
• Backofen auf 170 Grad O/U Hitze vorheizen.
• Den Rhabarber von Fäden befreien und in Scheiben schneiden.
• Die Eier aufschlagen und trennen.
• Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
• Eigelbe und Birkenzucker in eine Rührschüssel geben und schaumig rühren.
• Alle weiteren Zutaten zugeben und gut miteinander verrühren.
• 3/4 des Rhabarbers unter den Teig heben.
• Den Teig in die Springform füllen und den restlichen Rhabarber darauf verteilen.
• Auf der zweiten Schiene von unten etwa 1 Stunde backen.
• Den Kuchen auf ein Gitter stellen, kurz abkühlen lassen und vorsichtig aus der Springform lösen … eventuell ein langes Messer zur Hilfe nehmen.