Zutaten für 20-24 kleine Kekse

• 125 g Butter
• 2 Eier Gr. M … trennen
• Vanille+Ceylon-Zimt … Menge nach Geschmack
• 80 g Xylit
• 250 g feine Haferflocken
• 50 g gemahlene Mandeln mit Haut
• 1 TL Weinsteinbackpulver

Zubereitung

• Backofen auf 190 Grad O/U Hitze vorheizen.
• Backblech mit Backpapier auslegen.
• Eiweiß in einen hohen Rührbecher geben und steif schlagen.
• Weiche Butter, Xylit, Eigelbe, Vanille und Zimt in eine Rührschüssel geben.
• Mit einem Schneebesen gut verquirlen.
• Trockene Zutaten zugeben und mit einem Handmixer/Knethaken verkneten.
• Eischnee vorsichtig unterheben.
• Mit einem Teelöffel Teigkleckse auf das Backblech geben und etwas platt drücken.
• Bitte genügend Abstand halten, da der Teig ein wenig verläuft.
• Etwa 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Kekse goldbraun sind.
• Auf einem Gitter abkühlen lassen.
• Die Haferflocken Kekse lassen sich gut in Blechdosen oder verschließbaren Gläsern aufbewahren.