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Zutaten

• 500 g Erdberen … säubern, Strunk entfernen und vierteln
• 80-100 g Puderxylit … wer nicht soviel Süße benötigt, entscheidet die Menge selbst
• 200 g passierte Tomaten
• 3/4 – 1 TL Xanthan
• 1 Zwiebel … klein hacken
• 1 Knoblauchzehe … klein hacken
• 30 g frischen Ingwer … schälen und in kleine Stücke schneiden
• 1 rote Peperoni … entkernen und in Stücke schneiden
• 50 g Tomatenmark
• 20 ml Apfelessig
• 20 ml weißen milden Balsamico
• Salz oder Gemüsebrühe in Rohkostqualität zum würzen
• Etwas Chilipulver
• Optional: Currypulver
• 2 EL gutes Olivenöl

Zubereitung

• Geviertelte Erdbeeren und passierte Tomaten in eine Schüssel geben, Puderxylit und Xanthan unterrühren, etwa 30 Minuten ziehen lassen.
• Olivenöl in einem Topf erhitzen.
• Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Peperoni zugeben und einige Zeit andünsten.
• Tomatenmark und Chilipulver einrühren – wer Curry verwenden möchte, gibt es jetzt dazu- alles kurz anschwitzen.
• Erdbeermischung, Salz oder Gemüsebrühe in Rohkostqualität+Essig zugeben, aufkochen und unter Rühren einige Minuten köcheln lassen.
• Wenn alles weich gekocht ist, fein pürieren.
• Sollte der Ketchup zu dickflüssig sein, einfach etwas Wasser einrühren.
• Anschließend durch ein feines Sieb streichen, Ketchup in einem Topf auffangen.
• Ketchup nochmal aufkochen lassen, anschließend heiß in saubere Flaschen oder Schraubgläser füllen.
• Bitte fest verschließen.
• Kopfüber 10 Minuten abkühlen, nun wieder umdrehen und komplett abkühlen lassen.