Zutaten für 4 Personen

• 500g weißer Spargel … schälen, Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel … fein hacken
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl oder andere Zutat zum andicken der Suppe
• 125g Sahne
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Schnittlauch … in Röllchen schneiden

Zubereitung

• Die Schalen des Spargels gut waschen.
• Gemüsebrühe aufkochen.
• Die Schalen zufügen und 25 Minuten ziehen lassen. Bitte nicht kochen, es wird sonst bitter.
• Spargelschalen entfernen.
• Den Spargel nun in den Sud geben und 20 Minuten köcheln.
• 8 Spargelspitzen beiseitelegen.
• Nun alles pürieren.
• Die Butter in einem Topf zerlassen.
• Die Zwiebeln darin andünsten.
• Das Mehl einrühren und anschwitzen lassen.
• Mit einer Suppenkelle immer etwas Suppe unterrühren, bis die ganze Suppe im Topf ist.
• Ein paar Minuten köcheln lassen.
• Die Sahne und Zitronensaft einrühren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Suppe mit den Spargespitzen in Schalen anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.