Herbst Minestrone mit Wirsing

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Zutaten für 2 Portionen

  • 1 weiße Zwiebel … klein hacken
  • 2 Knoblauchzehen … mit einem stabilen Messer platt drücken
  • 3 Möhren … der Länge nach halbieren und in Stücke schneiden
  • Etwa 200g Wirsing … den Strunk entfernen und klein schneiden
  • 2-3 Stangen Staudensellerie … in Scheiben schneiden
  • 4 Salbei Blätter … halbieren
  • 1/2 Bund gehackte Petersilie
  • 1 Dose stückige Tomaten
  • 1 Liter Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker und Gedöns
  • 1 Dose weiße Riesenbohnen, etwa 250g … abtropfen lassen
  • Salz, Pfeffer, etwas Chilipulver
  • 2 EL geriebener Parmesan
  • Olivenöl

Zubereitung

  • Olivenöl in einem Topf erhitzen.
  • Knoblauch, Zwiebel, Staudensellerie und Möhren zugeben und etwa 5 Minuten anbraten.
  • Gemüsebrühe, Tomaten, Wirsing, Chilipulver und Salbei hinzugeben.
  • Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln.
  • Nach 10 Minuten, Riesenbohnen unterheben und weiter köcheln.
  • 3/4 der Petersilie einrühren.
  • Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • In vorgewärmten Schalen anrichten.
  • Restliche Petersilie und Parmesan darüber streuen.
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Veröffentlicht von iriskrautwald

Hallo 🙋‍♀️ Ich bin Iris, 52 Jahre, verheiratet, Mutter von 3 wunderbaren Töchtern, Katzenmama von Wilma und Anni 😊 Nach meiner Darmkrebs Erkrankung habe ich mit der kohlenhydratreduzierten, gesunden und ballaststoffreichen Ernährung angefangen. Ich hatte einfach das Bedürfnis meinem Körper, vor allem meinem Darm, etwas Gutes zu tun. Die Darmgesundheit liegt mir sehr am Herzen ❤ Außerdem mögen Krebszellen ger ne Zucker 🙄 ... da ist bei mir nicht mehr viel zu holen 😊 Auf meinem Blog soll es hauptsächlich um Rezepte, ich nenne sie gerne "Baupläne", gehen. Diese teile ich gerne mit euch 😊 Viel Spaß beim Nachkochen 🥘 und gutes Gelingen 🙋‍♀️

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