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Zutaten für 2 Portionen

• 1 weiße Zwiebel … klein hacken
• 2 Knoblauchzehen … mit einem stabilen Messer platt drücken
• 3 Möhren … der Länge nach halbieren und in Stücke schneiden
• Etwa 200g Wirsing … den Strunk entfernen und klein schneiden
• 2-3 Stangen Staudensellerie … in Scheiben schneiden
• 4 Salbei Blätter … halbieren
• 1/2 Bund gehackte Petersilie
• 1 Dose stückige Tomaten
• 1 Liter Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker und Gedöns
• 1 Dose weiße Riesenbohnen, etwa 250g … abtropfen lassen
• Salz, Pfeffer, etwas Chilipulver
• 2 EL geriebener Parmesan
• Olivenöl

Zubereitung

• Olivenöl in einem Topf erhitzen.
• Knoblauch, Zwiebel, Staudensellerie und Möhren zugeben und etwa 5 Minuten anbraten.
• Gemüsebrühe, Tomaten, Wirsing, Chilipulver und Salbei hinzugeben.
• Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln.
• Nach 10 Minuten, Riesenbohnen unterheben und weiter köcheln.
• 3/4 der Petersilie einrühren.
• Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• In vorgewärmten Schalen anrichten.
• Restliche Petersilie und Parmesan darüber streuen.